2020.07.15 (수)

  • 흐림동두천 18.1℃
  • 흐림강릉 17.8℃
  • 맑음서울 19.8℃
  • 대전 19.4℃
  • 흐림대구 19.2℃
  • 흐림울산 18.8℃
  • 흐림광주 19.1℃
  • 흐림부산 18.9℃
  • 흐림고창 19.3℃
  • 흐림제주 20.6℃
  • 흐림강화 19.8℃
  • 흐림보은 18.4℃
  • 흐림금산 18.3℃
  • 흐림강진군 19.0℃
  • 구름조금경주시 19.0℃
  • 흐림거제 18.9℃
기상청 제공

HEALTH & BEAUTY

[헬스톡톡]가을물고기, 미꾸라지 鰍. 추어탕

(조세금융신문=김지연 식품영양 전문기자·영양사) 뜨끈한 국물이 당기는 계절입니다. 들깨가루 걸죽하게 듬뿍 뿌려 뜨끈한 뚝배기에 한그릇 뚝딱하면 올 가을도 잔병치레 없이 무사히 넘길것 같습니다. 살아서 꿈틀거리며 펄펄 솟구쳐 뛰어오르는 에너지가 그대로 흡수되니 그야말로 보양식 중의 보양식입니다.

 

전국 어디서나 추어탕집을 찾아 사먹는 것은 어렵지 않으나 특히 남원에서는 친환경 양식기술로 ‘미꾸리’를 양식하여 공급하여 사용한답니다. ‘추어탕 거리’라는 이색적인 공간이 있을 정도로 지역특화되어 있다고도 하지요.

 

일주일만 먹으면 정력이 살아난대요!

 

추어탕은 언제부터 먹게 되었을까. 송나라의 《고려도경》이라는 책에 고려인들이 추어탕을 먹었다는 기록이 남아있으니 고려시대 이전부터 먹었다고 추측해 볼 수 있습니다. 원래는 천민이나 노비 등 하층민의 보양식이었다는데, 그것의 효능을 귀동냥으로 듣던 여염집부인들이 남의 눈을 피해 밤에 몰래 서방님에게 끓여내었다던 에피소드가 있는 음식이랍니다.

 

실제로 고서를 살펴보면 《본초강목》에는 미꾸라지가 양기를 돋우는데 도움이 된다했으며, 중국의 《금병매》에서도 최고의 정력제로 미꾸라지를 선택해 요리했다는 내용이 실려 있습니다. 가을에는 대부분의 생선들이 살이 통통 오르고 기름기가 많아져 맛과 영양이 좋아집니다.

 

미꾸라지 또한 가을이 제철입니다. 익히 알려진 대로 예전에는 시골에서 가을에 추수가 끝나면 논두렁의 물을 막고 미꾸라지를 잡아 추어탕을 끓여 먹었다고 하는데, 최적의 시기에 먹는 서민들의 영양식이 되었겠습니다.

 

추어탕의 영양

 

미꾸라지에는 단백질, 각종 비타민과 무기질, DHA와 EPA성분 등 갖가지 영양소가 골고루 들어있습니다. 그런데 그 중에서도 특히 뼈째 먹는 생선이다 보니 칼슘 함량이 무척 높습니다. 그 수치가 무려 우유의 7배나 된다고 하니 성장기 어린이나 골다공증이 있는 중년 이후의 성인들에게 특히 좋겠습니다.

 

또한 추어탕이 영양학적으로 높은 점수를 받는 것은 미꾸라지뿐만 아니라 함께 끓여내는 재료들 또한 든든한 영양식품으로 손색이 없다는 이유 때문입니다. 우거지, 부추, 된장, 들깨가루, 넉넉한 양의 마늘, 청양고추, 산초 등은 모두 양기를 돋우는 재료들이지요.

 

미꾸라지를 비롯해 추어탕에 들어가는 대부분의 재료들은 열이 많은 음식입니다. 따라서 기력이 쇠하거나 으슬으슬 몸살기운이 있을 때, 그리고 수술 후 체력회복을 위해 좋은 보양식이 된답니다. 고단백 저칼로리이면서 한 그릇 안에 갖가지 영양소가 골고루 함유되어 있는 일품식이기 때문이죠. 반찬으로 두부가 나오는 경우가 있는데, 함께 섭취하면 식물성 단백질까지 챙기게 되니 훌륭한 음식궁합이 된답니다.

 

소화가 잘 되어 위에도 부담이 없으니 가을 한 철에는 자주자주 먹고 든든히 보양합시다.

 

[조세금융신문(tfmedia.co.kr), 무단전재 및 재배포 금지]

관련기사








배너

전문가 코너

더보기



[김우일의 세상 돋보기]코로나와 도미노이론
(조세금융신문=김우일 대우M&A 대표) 코로나19바이러스가 중국을 시발점으로 하여 2차로 한국, 일본, 3차로 아시아, 미국, 유럽을 강타하고 4차로 중남미를 휩쓰는 그야말로 동시가 아닌 연차적, 시차적으로 쓰나미처럼 조용히 퍼져나가고 있다. 이른바 연쇄적인 N차 감염이 주요관리가 되었다. 은밀하게 지구 곳곳에 스며들어 인류를 공포의 도가니로 몰아넣으면서 인류본래의 생활방식과 문화를 이질적인 모습으로 변화시키는 그 바이러스의 전파방식과 피해양상을 보면 필자에게는 하인리히의 재난발생 도미노이론이 퍼뜩 떠오른다. 1930년대 보험회사직원인 하인리히는 재난발생은 언제나 선행사고요인과 후행사고요인들의 연쇄반응에 의해 발생된다는 연쇄성이론(Domino's Theory)을 제시했다. 그는 이 사고요인을 다음과 같이 5단계로 설명하고 선행단계가 후행단계를 촉발하고 마지막에는 큰 재해로 최종결과를 맺게 된다는 설명이다. 1단계: 사회적 환경과 유전적 개인성향 2단계: 개인적 결함 3단계: 불안전한 행동 및 상태 4단계: 사고유발 5단계: 큰 재해결과 다시 말하면 부실한 환경과 성격결함으로 개인적 결함이 촉발되고 나아가 불안전 행동을 함으로써 불안전한 상태를 조성하고
[초대석]김범섭 자비스앤빌런즈 대표 "개업 초기 세무사에 도움주는 회계정보 플랫폼"
(조세금융신문=이지한 기자) 최근 한국세무사회 윤리위원회에서는 소속 세무사 7명에 대한 징계가 결정됐다. 이번 징계는 ‘경고’에 그쳤지만, 그 파장은 적지 않다. 이번에 징계를 받은 자비스앤빌런즈 제휴 세무사 7명이 윤리위원회의 판단 기준이 되는 윤리규정에서 금지하는 ‘부당 또는 부정한 방법에 의해 직간접적으로 업무의 위촉을 간청, 권유, 강요 또는 유인하는 행위’를 하였는지, 또는 ‘사건소개 상습자 및 사건전담자에게 일정한 보수 또는 그 밖의 이익을 제공하거나 제공하기로 약속하는 방법에 의한 수임행위’에 연관되는지에 대한 판단이 분명하지 못하기 때문이다. 이에 이 회사는 어떤 일을 하는 곳이고, 이번 윤리위원회 징계에 대한 입장은 어떠한지 알아보기 위해 강남구 역삼동에 위치한 자비스앤빌런즈의 김범섭 대표를 직접 만나봤다. Q. 자비스앤빌런즈는 어떤 회사인지 소개해주시죠. A. 창업 구성원들과 지인들이 직장 생활, 대학원 생활 경험에서 영수증 정리하고 붙이는 잡무가 매우 불편하고 힘들었다는 사연들로부터, 명함을 재택근무자가 분산해서 처리했던 방식을 접목해보면 어떨까 하는 아이디어로부터 자비스가 시작되었습니다. 처음엔 영수증을 쉽게 모으고, 분산해서 정확하게